日比野日誌

全国の郷土ずし紹介

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 すっかり陽気もよくなりまして、お花見に行楽に、よい頃となりました。そんな時のお弁当に、おすしはよく作られますね。

 写真のおすし。きれいでしょ? 佐賀県白石町須古地区で作られる「須古ずし」といいます。年中作られますが、カラフルで、お花見にぴったりです。

 このすし、「もろぶた」という浅い木箱に入っております。ふつうは台所で使うものですが、これはそのまま宴席に持って行けるように豪華版。漆塗りになっています。

 宴会では男どもが酒を呑んでいます。酒盛りが終わりそうになった頃、奥から女性がご飯を持って出てくるのですが、須古ずしは始めから食卓に上っています。食べたくなったら、男が自分で食べればいいのです。すしには取り分けやすいように一人前ずつ仕切ってありますし、そのためのヘラも準備されています。シメのご飯の心配をしなくてもいいですから、女性たちも安心して宴会に同席できるのです。

男女機会均等が叫ばれる現代にもてはやされそうなすしですが、これ、実は起源は戦国時代にあり、もともとは武士たちがすしを切るのに脇差を用いたといわれます。踊りなどと一緒に長崎に伝えられ、それがあの「大村ずし」になったとのことです。

須古ずし

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