さて、まさに「しょうもない理由」で生まれてしまった巻きずし。最初の頃は、魚の皮。何の魚だかわかりませんが、魚の皮で巻いたのです。それから、和紙。 和紙で巻いて輪切りにして食べるのですから、当然、和紙は剥いて食べなければなりません。カステラのようなもの、でしょうか。
しかし、それでは飽き足らない。というより、面倒くさい、と考えます。どうせなら剥かずに食べてしまえるものを…。というわけで、コンブ・ワカメ・ノリ などの海藻類、卵焼き、油揚げなどが注目されました。よく、「海苔巻きが先だろ？」「あとのやつは、それにヒントを得て、後から考え出されたんだろ？」な どと言われますが、とんでもない。和歌山の郷土料理にもなっている「メマキ（ワカメで巻いた巻きずし）」は、早くも享和2年（1802）の『名飯部類』に 載っているのです。
それにしても、ワカメで巻くなんて難しそう…、なんて考えませんか。
大丈夫です。ワカメのシートというのが、和歌山には売っているのです。