日比野日誌

全国の郷土ずし紹介

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2月3日は節分です。
節分といえば、関西では巻きずし。恵方を向いて丸かじりする「恵方巻き」ですね。
もっともこの習慣、最近では全国的規模で広がっていますが…。

今回ご紹介した巻きずしは、一応、節分記念で出しましたが、別に「2月特有!」ってわけじゃありません。
「なんでぇ、つまらねぇ。巻きずしと稲荷ずしのパックなんて、そこらのスーパーでも売ってらぁ」なんておっしゃらないでください。このパックには深い歴史が眠っているのです。

このパック。売っているところは熊谷市妻沼。歓喜院長楽寺、通称「妻沼聖天」の門前で、3つの店でのみ売っているものなのです。
一番古い店は宝暦年間といいますから、歴史はハンパじゃない。あ、宝暦時代にはこんなすしは売ってなかったですから。

名物はこの稲荷ずし。すごく長くて…。じゃなかった、今回は巻きずしの方ですね。
写真をよくご覧ください、この巻きずしの芯の部分を。ふつうじゃないでしょ?
ふつうの巻きずしの芯はまん中に一本ある、つまり丸く一本あるだけなのですが、丸くないんです。

従来はごくごくふつうに巻きずしを作っていたんだそうですが、ある時お客さんから
「お前たちは聖天さんの門前ですしを売ってるのに、そのすしに卵を使うとはなにごとか」。
そこですし屋さんは卵焼きを抜いて、代わりにご飯を詰め込みました。それ以来聖天さんの門前では、こんな巻きずしが売られるようになったとのことです。

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