日比野日誌

全国の郷土ずし紹介

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「つわずし」とはツワブキのすしのこと。
ツワブキとはフキに似ていますが、フキよりもずっと葉がツヤツヤしている別種です。
秋から冬にかけては、黄色い菊のような美しい花が咲きます。

さて、このツワブキの葉を用いた箱ずしが、高知県足摺地方で作られます。
お遍路さんへのもてなしでしょうか。
季節は一年中いつでもよいのですが、特に今の季節がおいしいでしょう。
4月から7月までが、ツワブキの旬だからです。

やわらかい葉柄の部分はカリウムやカルシウムを多く含んでいるほか、
食物繊維が多く、便秘の予防に効果的です。
最近は大腸ガンや成人病にも、効果があるとして注目されています。

ただ、このつわずし。ツワブキを食べるものではありません。
葉っぱを箱ずしの箱の中に敷くだけ。
すしを作ったら、食べる時にははがしてしまうのです。ああ、もったいない。
ちなみに、具は、サバの水煮とショウガ・パセリ・卵焼きだけ。

葉ははれ物や湿疹などの薬として利用されてきました。
火であぶった葉で湿布すれば、打撲・筋肉痛・切り傷に、
葉をもんでその青汁をつければ、しもやけ・虫さされに利きます。
すし作りに疲れたら、中の葉っぱで疲れ取り、なんていかがですか。

?sushi61

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