日比野日誌

すしの雑学

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ちょっと古い2008年の調査なんですが、
すし屋さんの営業時間を調べたものがあります。
開店時間は11時台、ってのがいちばん多くて、65.5%。
で、閉店時間はというと、23時以降までって店が32.5%。
逆にいえば、67.5%が22時台までに店を閉めてるってことです。
ちなみに、22時台で閉めてるところが39.8%…。
ちょっと早過ぎやしませんか。

最近、どんどんと閉店時刻が早くなっているのは事実。
まぁ、回転ずしのチェーン店はともかく、昔ながらのすし屋さん。
ご主人はみ〜んな歳取っちゃったわけ。
跡継ぎは、62.6%の店が「恵まれてる」って答えてるけど、37.4%の店は…。

夜遅くまで店をやると、酔っ払いの面倒も見なきゃいけない。
年寄りにゃケンカの成敗をする元気も体力もないし、
若い職人にしたって「そんなカネにもならないこと、やりたくねぇよ」
と、早々と店を閉める…。

酒呑みにはありがたいのやら、ありがたくないのやら…。

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