日比野日誌

すしの歴史・文化

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明治になって変わったこと。いろいろありますが、交通機関の発達も挙げられましょうね。
陸蒸気、ほら蒸気機関車が日本列島を駆けめぐって行くのです。

旅といえば駅弁。
駅弁の発祥は「明治18年(1885)、宇都宮駅においてだ」とはよく聞く話ですが、
実際はそれ以前からあったようです。
すし弁当についても発祥かどうかはわかりませんが、
同年、東北戦の小山駅で「海苔巻き・玉子巻き・いなりずし」という弁当を売り出し始めました。
調製者は「柏屋」。駅前で開いていたすし商です。
長らく駅弁を作っていたのですが、最近、お辞めになられました。

その柏屋ですしを作るのが上手だったのがキナさん。
「おキナさんのすしが食べたい」、「おキナさんのすしがほしい」…。
こうしてキナさんのすしは柏屋の名物に。ついにはすしも「おきなずし」、
いや「翁ずし」と命名され、小山駅の一大名物ちして有名になりました。

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