日比野日誌

全国の郷土ずし紹介

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佐賀県の全域、とりわけ北部の海岸地方で作られているすしです。「○○の時のすし」、というわけではありません。この地方では祭りや芝居見物、いまなら子どもの学芸会や運動会など、ちょっとしたお祝いごとのたびにこのすしを作るのです。また、葬式や仏事の際にも作られます。
写真にある置き方はお祝いごと。結婚式とか結納の時とか、特にめでたさが重なる時のものです。祝いごとではすしを3つや5つというふうに、奇数単位で並べるのです。かたちも、扇型ですしね。逆に不祝儀の時には、かたちは四角ばかりでした。
ところで、「祝いごとだというのに、こんなに地味なおすしで大丈夫?」って心配、なさっていませんか。たしかに、ご飯の白さが目立ちます。「上に乗った具だけがおかずか? ちょっと殺風景じゃぁない?」
ご安心ください。実はこのすし、中身があるのです。シイタケやニンジンを甘く煮つけたもの。そして、おそらく見えないでしょうが、焼いた鯛のほぐし身が入っているのです。これが絶品! 味を引き立てます。あ、仏事のすしには生ぐさ物は入れませんよ。
これからの機会だったら、さしづめ「お花見」でしょうか。やわらかな日差しに、やわらかな彩り。やわらかな味わいのおすしです。

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