日比野日誌

すしの歴史・文化

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 江戸幕府に献上されていた数々のすしですが、その名声が終わる時がやってきます。そう、幕府がなくなる時が来たのです。そう、明治維新です。
 一番の権力者に食べていただく、それは大変な名誉です。だからこそ、将軍様への献上ずしは高貴なものであったのです。ですが、その権力者か変わっちゃう。幕府はなくなり、この世で一番偉い人は天皇になってしまったのです。
 当然、幕府への献上は終わり。それまで献上ずしに携わっていた人は、その代わりを見つけようとします。あるすしなど有栖川宮家、すなわち皇族に贈ることにしました。
 が、宮家は「すしなどいらない。代わりに糀漬けを送りなさい」と。つまり、発酵させるすしなど、上流階級の間でも、時代遅れになっていたのです。
 結局、幕府が倒れると同時に、献上ずしの製法自体も消えてゆくことになるのです。

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