日比野日誌

すしの歴史・文化

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憶えてますか?すしが東南アジア生まれだったってこと。
今日は、その後のすしのあゆみです。
すしは東南アジアから北上して、中国へ入ります。中国はさすがに文字の国だけあって、非常に古くからの典籍が残っています。例えば「鮨」という字。これは 紀元前5?3世紀の『爾雅』という本に出ていますし、「鮓」という字は1?2世紀の『説文解字』に出ています。非常に古い時期に中国に伝わったんですね。
ところで、「鮨」と「鮓」の文字の違いって、わかりますか。「鮨」は魚と塩で作り上げたもの。 要するに「シオカラ」です。それに対して「鮓」は「魚と塩と飯を使って発酵させたもの」とあります。つまり、今の東南アジアで作られているすしの原型と、 ほぼ同じものであることがわかります。だから、「すし」という漢字。正確に書くと、「鮓」が本当ということになりますね。
それがどうして「鮨」の字が混同されたかというと…。
いけない。また枚数の制限が来てしまいました。以下、次号。

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