日比野日誌

全国の郷土ずし紹介

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4411月23日は、栃木県宇都宮市上河内町の祭り。今里の地では収穫を盛大に祝い、約300年前からの歴史を持つ羽黒山の祭礼・梵天(ぼんてん)祭りが開 かれます。五穀豊穣や家内安全を願って梵天、すなわち、房がつけられた長い竹竿を若者がかつぎ、威勢よく「ホイサ、ホイサ」のかけ声をかけ、頂上にある羽 黒山神社まで3kmほどの参道を練り歩くものです。もちろん、市内の人だけに限らず、県内や県外からも、多くの見物客が集まります。
この祭りに欠かせないのがアユのくされずし。7月頃に鬼怒川で獲れたアユを11月の半ばまで塩漬けにし、ご飯に漬け直し、一週間ほど発酵させたもので、 酢は一滴も使っていません。めずらしいのはダイコンを一緒に漬けることですが、漬け上がった時、このダイコンは食べません。捨ててしまうのです。あるい は、臭みを取るだけに入れているのかも知れません。
地元の紹介誌などで「アユのくされずし」が載っているのを見ると、桶の中に立派な姿のアユが漬けてあるのが出ていることでしょう。でも、現実には姿ぐる みで漬けることはされていません。アユが豊富にいた頃ならともかく、ダム建設で、アユは遡上しなくなりました。だから今のアユずしは、アユが細かく切り刻 んであるのです。
時代の流れ、なんでしょうかねぇ…。

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