日比野日誌

全国の郷土ずし紹介

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40いよいよ夏の到来です。梅雨アナゴとか夏アナゴとか言われる、アナゴのおすしです。
アナゴといえば関西、瀬戸内モノが著名ですが、関東だって負けていません。羽田のアナゴは、知る人ぞ知る絶品です。あ、ちなみに、関西では焼きアナゴ、関東では煮アナゴが主流なんです。あなたは、どちらがお好きですか。
さて、郷土ずしのすしダネとしては、やはり関西地方が多いのですが、あえてそれ以外に目を向けてみると…。あったあった。伊勢湾周辺です。このあたり、 何本もの川が流れ込んで、きれいな水に恵まれたところ。このため、他のところのアナゴより、ずいぶん大きめのものが獲れるのです。とくに三重県の伊勢若松 は、江戸時代からアナゴ漁が行われていました。
写真上は、あるお店で撮ったもの。立派な握りずしと、わかりますか。巻きずしの芯にも、アナゴが入っているんですよ。写真下は、これぞ郷土ずし。伊勢市 のおばさんたちがやっている「月ごとの集まり」のごちそうだということで、もちろん、非売品。ごちそうにもいろいろ季節がありまして、7月にはアナゴの押 しずしが出てきました。
アナゴはウナギの仲間ですが、それほど脂質が多くなく、またビタミンも豊富なので、夏バテ防止にはうってつけだそうですよ。

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