日比野日誌

全国の郷土ずし紹介

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29今月のすしは、サバずしです。「ちょっと待ってくれよ。サバの旬ってのは秋だろ?」とか「冬のサバが脂が乗りきってて美味だ」とか聞こえてきそう ですが、正真正銘、夏のすしなのです。このサバずしを食べる日は、ま、本当は「7月」なんですけれども、今は「8月」にやる人が多いでしょうからいいで しょう。
昔風に言うと7月15日、今流に言えば8月の15日。お盆です。この日にサバずしを食べる習慣は、全国的にあるのです。それでは、なぜお盆にサバを食べるのでしょう。仏教行事に生ぐさものはご法度のはず、ですよね。
実は仏教では、食事どきに米粒を少し残しておいたり取り分けておいたりする習慣があります。これは、この世には縁者がいない「無縁仏」や食べ物に飢えている「餓鬼」に、食事を施してやろうというものです。これを「生飯」。仏教のことばで「サバ」と言います。
もちろん「鯖」とは何の関係もありませんが、日本人の間では、とりあえず、塩サバを一本持って夏のあいさつに…、ということになりました。もらった方は、 「それじゃぁサバずしでも」ということに。塩サバの塩加減が、サバずしにはちょうどよかったのでしょう。箱ずしでもにぎりずしでも、ちらしでも、要はサバ なら何でもいいのです。
真夏のサバずし。いかがですか?(写真は岐阜県のサバの箱ずし)

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