日比野日誌

全国の郷土ずし紹介

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26春爛漫の今日この頃。行楽シーズンです。潮干狩りに行かれた方も多いでしょうね。
三河湾も潮干狩りのメッカ、でした。今は、悲しくなるくらい少なくなってしまいましたが、遠くまで浅いこの海は、絶好のアサリのゲットスポット、でした。たくさんの「獲物」をねらって、近在近郷からたくさんの人がやってきたものでした。
アサリを獲ってくるのは年寄りと子どもたちの仕事。それを甘辛く炊いてくれるのはおかあさん。ひとつひとつ砂を出して、身を剥いて…。ふっくらとしたやわらかな歯ざわりはまさにいろいろで、各家庭で独特なものがありました。
そのアサリをすしの具にします。でんぷやシイタケ煮を使うこともありましたが、やはりプリップリッのアサリが一番。すし枠にご飯とアサリを詰めて、 ギュッと抜き出します。昔は1度に5つ分を抜きましたが、そのうち2個ずつになり、やがて1個ずつ抜き出すようになりました。最後には道具も使わずに手で 握り、そして、このすしを作る人もめずらしくなりました。

でも、このすし。アサリの「押しずし」「押し抜きずし」とはいわずに、機械を使っても「握りずし」と呼んでいます。ということは、大昔は、案外、手で握っていたのかもしれません。

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