日比野日誌

全国の郷土ずし紹介

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17新潟県糸魚川地方では、夏祭りやお盆の頃になると、笹ずしの登場時期となります。
笹ずしといえば、笹の葉っぱで包む…? いえいえ、この地方の笹ずしは、1枚の笹の葉をお皿代わりに用い、白いすしご飯の上にニンジンやシイタケ、卵焼き、山菜やクルミ、サケのフレークなどの具を乗せていくのです。
「サズイカ」というものも聞きました。なんでも「サズイ」というのは「梅雨時のうっとうしい状態」を指す、この地方の方言なのだそうです。この時期から 捕れ出す小型のイカ…、「サズイ」時に捕れるイカだから「サズイカ」というようになりました。これをゆでて二杯酢につけたものも、笹ずしの絶好の具になり ます。
さてこの笹ずしを、そのまま出してしまうところもありますし、写真のように箱で押しをかけるところもあります。また、もっとギッチリすしご飯を詰めて、 重石をかけるところもありますし、さらに昔は、笹の葉をお皿代わりにするのではなかったともいいます。すし箱に笹の葉を敷き、一面にすしご飯を詰め、上か ら具をかけ、笹の葉を敷き…ということを繰り返します。そして、よーく重石をかけた後、箱から抜き出して切る、という方法だったそうです。
「へぇぇ、日本にはいろいろな笹ずしがあるんだなぁ」と感心しないでください。これ全部、人口5万人・糸魚川市内のお話なんですから…。

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