日比野日誌

全国の郷土ずし紹介

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14新緑が目にも鮮やかな季節です。風も暖かくなりました。いよいよ本格的な春祭りの季節ですね。
祭りといえば、用意されるのが「すし」。最近はお店で売っている握りずしが幅を利かせてますが、少し前は、自分の家で作ったものです。巻きずしや稲荷ずし、ちらしずしなど、それぞれの家の味があって、ちょっとした自慢大会があったのではないですか?
押しずしというのもありました。これは主に西日本が盛んなのですが、すし箱の中にご飯と具を入れて、よく押しつけるのです。具は、何でもいいのです。
その中でも特に「立派」と言えるのがこのすし。小さな皿に乗せてあるからわからないでしょうが、これを作るのに使ったお米は2升! とにかく、大きな箱 に入れて押さえるのです。長崎県に伝わる大村ずし。なんでももとは、室町時代、領地を追われていた有馬純伊が戻ってきた際、住民がお祝いに作ったとか。だ から具も豪華で、シイタケ・ニンジン・レンコンなどに加えて、なんとタイ。
今では春秋の祭りのみならず、大事なお客様をもてなす時にも作られます。

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