日比野日誌

全国の郷土ずし紹介

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13ハエって、蝿のこと? いいえ。ハエって小魚のことなんです。
「そうか。ハエって川魚のハヤのことだね。西日本ではオイカワの、東日本ではウグイのこと、だよね」
えぇ、まぁ。そうなんです。が、このすしを作る濃尾平野(愛知県・岐阜県・三重県)では、どちらでもなくて「ハエ=小ブナ」なのです。
ハエという魚は寒バエ、つまり、1?2月に獲れるものが、しっかり身がついていて美味しいんです。これをたくさん獲ってきて、佃煮にしておきますね。や がて暖かくなり、いよいよ農作業も本格化。さぁ、春祭りだ! というわけで、4?5月の祭りの膳には、このようなすしが並びます。
佃煮の甘さと、それでいて、ちょっぴりほろ苦くて。子どもたちにも、酒呑みのおじさんからも、好まれたものでした。
これとよく似ているのがモロコずし。味は、すこぶるよろしい。でもこれは、ハエずしよりもお値段がお高め。モロコというのは、高級魚なのです。
ハエずしは、春の到来を告げる、庶民の味なのです。

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