日比野日誌

全国の郷土ずし紹介

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08「シシャモってのは、飲み屋でよく出てくるやつだろ?」なんていう人、いませんか。実はあれはニセモノ。ホンモノのシシャモと同じキュウリウオ科の魚で すが、キャペリンという全然違う種類です。だけど多くの人が、ホンモノのシシャモでなくニセモノのキャペリンの方がホンモノだと思っている(あ?、ややこ しい!)のです。それだけ漁獲量が多かったのでしょう。
さて、ホンモノのシシャモはどこで手に入るのでしょうか。北海道の、数本の川だけに遡上します。時期は秋。10月上旬から11月いっぱいが漁期で、それ以外は禁漁です。それでも生息数は減少し、1991年から4年間は自主的に年間禁漁していたといいます。
そのシシャモの握りずし。もちろん季節限定で、10月中旬から11月の中旬が本当の旬。北海道鵡川町で食べさせてくれる店があります。シシャモは身が薄く、すぐに乾いてしまうため、持ち帰りはやらないとのこと。写真手前は、シシャモの卵。

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