日比野日誌

全国の郷土ずし紹介

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04滋賀県甲賀市甲賀町。ここにある大鳥神社では、7月に入ると、大原祇園祭礼の準備が始まります。宝暦年間(1750年代)から始まる祭りで、現在も、宵宮 (7月23日)における灯篭のぶつけ合いと本祭り(7月24日)における花奪いで、周囲の多くの人々を集めています。ちなみにこの祭り、滋賀県選択無形民 俗文化財でもあります。

そんな大鳥神社の参道近くでは「ふじずし」というすしが作られます。「簡単よ。まず、すしご飯を握るでしょ。その上に、サケでしょ、シイタケでしょ、あと は湯葉ね。1種類ずつ乗せて形を整えて、フジの葉っぱで包むわけ。これをすし箱で入れて、半日くらい押すとできあがり」と、話を聞く限りは、至極簡単。だ けど藤の葉っぱって、すしを包み込むほど大きかったっけ?

じつはこれが勘違いのモト。フジというのは藤ではなく、クルマフジのこと。地元でも、この名前を知る人は少なくなったとのこと。え? 今の名前? はい、葛(クズ)です
夏の盛りにモウモウと繁る葛。しかしその影で、こんな涼しげなすしにもなるのです。

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