日比野日誌

すしの雑学

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皆さんのよく行く店の、カウンターの明るさってどうですか?

こういうと、「てやんでぇ。暗いところですしが握れるかよっ!」ってご主人から怒られちゃいそうですね。はい、わかりました。お宅のお店は、さぞや漬け場(すしを握るところ)が明るいんでしょうね。でも私が聞いてるのは「お客さんの方」。漬け場じゃなくて、カウンターの方です。

カウンター客にとって、あまり明るいのはダメ。これは、すしダネの善し悪しがすぐにわかるから…。じゃなくて、明るいと、かえってまずく見えるのだそう。それから、蛍光灯のような広く万遍ない光よりも、一点型の電球の方がいいそうです。影が出て、食べ物の立体感がよりよくわかるといいますね。

そういえば、昔の夜の屋台。光は、脇のあんどんだけでした。あんどん…。一点型の証明の礎、ですねぇ。さぞ、おいしく見えたことでしょう。

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