日比野日誌

すしの雑学

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前回に続いて、「ネタケース」の話。あ、あの「ネタケース」。正確には「タネケース」と言うんです。握る魚を「タネ」と言いますね。ただ、職人の世界のこ と。客に聞かれちゃまずい話もあります。で、出てくるのが「隠語」。内輪だけに通用することばを作り出しました。タネも、ことばを逆さにして「ネタ」と呼 ぶようになったわけです。
さて、あの中、どうなっているのか、ご存知ですか。いえ、電気コードがどうとかいう話じゃありません。ケース内部の下の方。何かが敷いてありますか?
昭和の初めまでは、笹の葉を敷いたものでした。それが、昭和の10年代にはパセリが流行り始めました。もう、畑の中にいるくらい、モコモコしたケース内でした。
今じゃ、笹の葉に戻るか、あるいはハランか杉の葉っぱかで、パセリは少々、時代はずれに鳴りつつあります。皆さんの周りはどうですか?
え? ラップ? う?ん。衛生的には一番いいんでしょうが…。

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