日比野日誌

すしの雑学

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アガリの話
すし屋で「アガリ」とは、お茶のことを言います。
「何をわかりきったことを」と怒られそうかも知れませんね。でも、ちょっと待ってください。アガリって、本来「仕上げ」のことを言います。ほら、すごろ くでも、最後に「あがり」、すなわちゴールに着いて「仕上がり」になるでしょう? じゃぁ、すし屋に入って一番最初に飲むお茶を「アガリ」と呼ぶなんて、 なんだかヘンじゃありませんか?
実はすし屋のお茶には2通りありまして、お店に来てからまず最初に飲むお茶と、食べ終わって最後の締めくくりに飲むお茶。これはそれぞれ、「デバナ」 「アガリ」と、異なって呼ばれていました。デバナは「出端」、つまり「出し始め」という意味ですが、これが今では使われない。デバナをくじかれちゃったん ですね。要するところ、どれもこれも「アガリ」になってしまったわけ。
すし屋に入って注文も聞かないうちに「アガリ1丁」なんて、考えてみれば、失礼な話ですよね。

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