日比野日誌

すしの雑学

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握りずしは素手でつまむか、箸でいただくか。

今度は「箸」派の方のご意見です。江戸時代後期、めずらしくも握りすしを描いた歌川国芳の浮世絵には、なんと 箸が出ています。「食い物だもの、売る方は『ちゃんと箸を使ってほしい』ってぇのが本音よ」なんて声も出てきそうですね。実際、持ち帰りのすし屋さんに は、箸が置いてあったそうです。
では答えを言いましょう。どちらも正解なんです。というのも、すし屋には2つの系統がありまして、ひとつは屋台。価格が安い方のすしです。もうひとつの すしは、料理屋が出すすし。後に超高級品と言われたものです。屋台では箸は置きませんでしたが、料理屋では置きました。
今、自分が食べているのは、屋台のすし屋か料理屋のものか。ちゃんとわかっていれば、箸を使うか否かもわかるのですが。その方法?お教えしたいのですが、紙幅の関係で、これも次回まわし!

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