日比野日誌

全国の郷土ずし紹介

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◆全国の郷土ずし紹介 1月 沖縄県那覇市の「セーイカのすし」◆

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回転ずしで頼まれる定番のイカ。

ヤリイカはヤリイカ、アオリイカはアオリイカと書かれていますが、

単に「イカ」と書いてあるものもあります。

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これって何イカでしょう?

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正解はソデイカです。

日本海沿岸ではタルイカとも呼びますね。

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とても大型で、足を除いた体長が1メートルほど。

日本の暖海域に生息します。

ふだんは50メートルから深いところでは500メートルのところにいるイカで、

それゆえ私たちの食卓に現れるのは1962年以降のこと。

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沖縄県では1974年、糸満市で試験的に漁具が使用されましたが失敗し、

1989年になって久米島で漁獲に成功。

以後は着実に水揚げを増やしています。

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沖縄ではセーイカといいまして、すしタネの中でも最も新しい部類です。

あ、すしの文化自体、沖縄では真新しいものですが。

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那覇の空港には回転ずしがあり、

よそから来た者にはめずらしい魚が回っています。

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で、日本海では夏が旬とされるソデイカも、

沖縄ではセーイカの旬は冬から初春。

堂々と、レーンを回ってきます。

大きな図体に反して繊細な柔らかさとデリケートな味わいは、まさにうっとりするほどです。

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でも、この味。

よく味わってみると、イカだけの美味しさというよりは、

その上にほんのりとエビの味がついているみたい。

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そういえばセーイカのセーとは、

セーイカの漁具が初めて成功した久米島の、エビの方言だそうです。

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うん、いい得て妙!

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