日比野日誌

全国の郷土ずし紹介

バックナンバーはこちら

9月  静岡県駿河湾の生シラスの軍艦巻き

15

-

皆さん、シラスってご存知ですか?

-

本来はイカナゴやアユ、ニシン、ウナギなどの稚魚のことをいい、

体色は透明ですが、ゆでると白くなるところからこう呼ばれます。

そうそう、時代劇で罪人がお奉行様から罪状を告げられるところを「お白州」といいますね。あれも、敷き詰めてある砂が真っ白であることに由来しているんですよ。

-

-

さて、本来はいろいろな魚が混ざるはずのシラスですが、

われわれが食べるのはカタクチイワシです。

-

水揚げは兵庫県が1位で、淡路のシラスは5月から11月までが季節です。

-

そして第2位が静岡県。

ここでの旬は夏場で、6月から9月。

なんでもプランクトンが豊富なんだそうです。

今が旬の終いどきですよ〜。

-

静岡県の駿河湾沿いのみやげもの屋を覗くと、ありますでしょ、白い山が。

あれが釜上げシラスなんです。

これはこれでおいしいんですが、すしの具にするには、なんたって生が一番です。

軍艦巻きになっているのは、見慣れた白い釜揚げシラスではなく、見るも涼やかな透明色。

プルプルでツルッとした舌触りは、これこそ、本場でしか味わえないものですよ。

-

-

似たものにシロウオやシラウオというものがあります。

あれも広い意味ではシラスですが、魚がカタクチイワシとは別種でして、

ここでいうシラスのすしには入れません。

-

月別に記事を読む
Events Calendar
January 2014
S M T W T F S
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  
交通アクセス
駐車場サービス
営業時間※一部店舗により異なります
ショップ10:00 〜 20:00
レストラン11:00 〜 21:00

年中無休各店舗営業時間の詳細はコチラ

ドリームプラザコールセンター

054-354-3360(10:00 〜 21:00)

お得なサービス 平日限定シネマまる得サービス 清水エスパルス後援会会員サービス 朝日テレビカルチャー会員サービス
無料サービス

来るたびにポイントがたまる!!

ドリプラタッチャン ドリプラタッチャン QRコード
パートナー募集 契約農家さん募集
エスパルスドリームプラザのモバイルサイト エスパルスドリームプラザ モバイルサイト QRコード

ケータイサイトもお得な情報が満載