日比野日誌

全国の郷土ずし紹介

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◆全国の郷土ずし紹介 6月  北海道道北地方の「ウニのすし」◆

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さぁ、今月もまた北海道のすしの紹介です。

今月はウニ。

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1年中食べられるウニのすしですが、春といえば夏でしょう。

それでも地域によって旬に差があり、羅臼で2〜5月、枝幸は5〜7月、礼文島や小樽では6〜8月が美味しい時期だとか。

北海道へ行くとだれもが判で押したように、ウニを食べますね。

内地じゃ、高くて手が出ないんですよね。

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ところで、ウニってみなさん、どのくらいの知識がありますか。

たとえばこの間行ったおすし屋さんで食べたウニのおすし。

美味しかったですねぇ〜。

どこのウニかって?

北海道産ですか。

じゃぁ、それって、何ウニですか。

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ほら、答えられ宇野最北端人も多いのではないですか?

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北海道の最北端・稚内市のおすし屋さんで食べたウニのおすしをご紹介しましょう。

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なんと、ひとつの軍艦巻きに2種類のウニが乗っているんです。

右の白っぽい身の方がキタムラサキウニ。

ひとつひとつの粒々に味があって、本当に気品のある味わいです。

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左のオレンジっぽい身はエゾバフンウニ。

日本のウニの中で最もおいしいと噂されているウニで、とにかく甘いのです。

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複数のウニを食べ比べるなんてそうそうできることじゃありませんが、味の違いはよくわかります。

一度、お試しあれ。

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