日比野日誌

全国の郷土ずし紹介

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◆全国の郷土ずし紹介 5月  北海道の「紅ズワイガニのすし」◆

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カニだ、カニだ、と騒いでいる人、いますよねぇ。

「カニは冬の日本海の味覚だよ!」

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北陸や山陰もいいですが、北海道もまた、カニの宝庫です。

しかも、タラバガニに毛ガニ、花咲ガニなどたくさんの種類があり、

北海道のグルメ本では、おいしそうな写真が並んでいますよ。

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旬は11月から3月頃。やっぱり冬のものです。

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でも、カニといえばまだ種類がありますよ。

だいたい越前ガニとか松葉ガニとか、みぃんなズワイガニでしょ。

北海道でも、しっかり取れるんですよ、ズワイガニ。

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え、どうせ旬は冬なんだろう、ですって?

いやいや、北海道のズワイガニの旬は4〜5月なのです。

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本当のことをいえば、北陸や山陰のズワイガニは本ズワイガニに対して

北海道のズワイガニは紅ズワイガニで、ふたつは別種。

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しかも紅ズワイガニは、本ズワイガニより水っぽいといわれているもの。

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ですが、北海道のベニズワイは身がジューシーで、とにかく甘い。

北陸や山陰のカニに負けないくらいの、春の絶品です。

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季節はずれのタラバガニや毛ガニなんかを食べて、

「いやぁ、北海道産の味は違うねぇ」なんて知ったかぶりをするよりも、

本当においしい春の紅ズワイガニを食べてください。

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写真は、紅ズワイガニの巻きずしです。

カニの巻きずしだからカニを芯にして巻いてある、と思ってたら、なんとカニ「で」巻いてありました。

ダイナミックなおすしです。

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