日比野日誌

全国の郷土ずし紹介

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長野県の木曽福島駅からバスに揺られて40分。

着いたところは王滝村です。

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この村の名前、聞き覚えがありますか?

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30年ほど前に「長野県西部地震」というのがありまして、その震源地だった村ですよ。

今年は今年で集中豪雨によって、村道が崩落しましたね。

とにかく、山深いところです。

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でもここには万年ずしという、

長野県、いや中部・関東地域では非常にめずらしいすしがあるんですよ。

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渓谷で釣れる川魚の発酵ずしで、材料はご飯と塩だけ。

正真正銘のナマナレです。

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この種の発酵ずしは、

ここから東の太平洋地方(分水嶺より南か東の地方)では、数えるほどしかないのです。

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万年ずしは長野県が指定する、「県の選択無形民俗文化財」だそうですよ。

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川魚はイワナが最高ですが、何でもかまいません。

ちなみに写真はニジマスです。

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川魚は8月頃から釣っておき、腹を出して、たっぷりの塩に漬けておきます。

これを10月中頃まで続けますと、ようやくすしにするだけの川魚の量がたまります。

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それから約1ヶ月、魚を再び塩漬けします。

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そして11月中旬に、体をきれいに洗って、今度はご飯に漬け替えます。

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このとき魚をなめてみて、少し辛めの方がいいそうです。

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そして、できあがるのが12月中下旬。お正月にも間に合います。

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