日比野日誌

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7月  新潟県糸魚川市の「笹ずし」

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新潟県糸魚川市の笹ずしは、このページの第17回、平成18年8月にアップしています。

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同じおすしを紹介するのはあまり好きではないのですが、

6年前の平成24年9月、糸魚川市が日本記念日協会に申請した「糸魚川・七夕は笹ずしの日」が認められました。

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つまり、日本で唯一の笹ずしの記念日が、七夕である7月7日なのです。

笹のすしは、七夕にぴったりです。だったらこのページでも取り上げよう、ということになりました。

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そこで糸魚川市の笹ずしとはどんなものか述べようか、とも思いましたが、

だいたいのことは12年前に述べてしまいましたので、もう少し専門的なお話を。

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新潟県の海側は新鮮な魚が毎日のように水揚げされ、もちろん握りずしの名店もありますが、

糸魚川の笹ずしは、具が山菜ばかりで、魚は入れないか、入れても塩サバや塩ザケばかり。

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つまり笹ずしは、内陸部に卓越してきたものであるといえます。

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また、形状は、概して上流部では、押し箱の中で非常に固く押した笹ずしで、

中流に降りてくると、箱は使っても強くは押しをかけないものへと変化。

そして一番新しいタイプと思われるのが、押し箱を使わないで、笹の葉を皿のように用いて、すしご飯と具を盛りつけるものらしいです。

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「笹の葉さ〜らさら…」。

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小舟に乗っているみたいに、涼し気なすしですねぇ。

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