日比野日誌

すしの歴史・文化

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18世紀前半の成立と思われる『諸国手控帳』という本の中に、各国から収められた「時献上」の品がずらりと並んでいます。そのうちのすしに注目しますと、 ほほう、アユずしとフナずしが多いようですね。もちろんこれは酢なんか使わぬ発酵ずし、いわゆるナマナレでありました。
その中にある「金沢藩松百鮓」。これはなんでしょう。
「松百」とは地名でして、能登国、今の和倉温泉のあたりにある地区です。金沢藩は「加賀百万石」といいながら、能登にも領地を持っていたんですね。ともかく松百ずしは、そこで作られたことは間違いないようです。
ただ問題は、この松百ずし。何を着けたすしだったか、まったくわかりません。記録がないわけではないのです。あり過ぎるのです。そのあたり、詳しくは次号に続きます。

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