日比野日誌

全国の郷土ずし紹介

バックナンバーはこちら

6月  愛知県豊山町の「ドジョウのすし」

ひょうきんじみてて、どことなく憎めない姿のドジョウ。

6月が旬だって、知ってました?

-

かつてはどこの田んぼにもいて、子どもたちの絶好の遊び相手でした。

でも、昭和40年代に全国的な公害問題が起こり、水質汚濁で、ドジョウはどんどん、いなくなりました。

今回は、そんな時代がくる前の、愛知県豊山町でのお話です。

-

-

子どもたちが獲ってきたドジョウ。

これはしっかり泥をはかせます。

清水の中で、2〜3日も飼っておけばよいでしょう。

6月のドジョウは、まだ少し小さい気もしますが、その方が骨がやわらかくて、丸ごと食べるにはいいのです。

-

-

煮るときは、ドジョウを一気に熱湯の中に入れ、甘辛く味をつけます。

ちょっと泥くさいと思うなら、ショウガを一緒に煮込んで、においを消しましょう。

ほら、ドジョウも煮上がりますよ。

-

-111

-

写真は、箱ずしにしたものです。

-

ドジョウだけを具に使う場合もあれば、

写真のように角麩やおぼろ、しぐれ煮などさまざまな具と一緒に乗せる場合とがあります。

-

-

現在は対策もできて水もきれいになり、ドジョウが戻って来たという話をあちこちで聞きます。

豊山町でも、いったんは消えてなくなったすしですが、

最近、あるすし屋さんが1軒だけ復元され、要予約で作ってくれるそうです。

-

月別に記事を読む
Events Calendar
January 2014
S M T W T F S
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  
交通アクセス
駐車場サービス
営業時間※一部店舗により異なります
ショップ10:00 〜 20:00
レストラン11:00 〜 21:00

年中無休各店舗営業時間の詳細はコチラ

ドリームプラザコールセンター

054-354-3360(10:00 〜 21:00)

お得なサービス 平日限定シネマまる得サービス 清水エスパルス後援会会員サービス 朝日テレビカルチャー会員サービス
無料サービス

来るたびにポイントがたまる!!

ドリプラタッチャン ドリプラタッチャン QRコード
パートナー募集 契約農家さん募集
エスパルスドリームプラザのモバイルサイト エスパルスドリームプラザ モバイルサイト QRコード

ケータイサイトもお得な情報が満載