日比野日誌

全国の郷土ずし紹介

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12月  北海道各地の「いずし」

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北陸から東北地方の日本海側、そして北海道には「イズシ」という食べ物があります。

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酢を一滴も使わず、発酵によって酸味を出す発酵ずしのひとつで、糀と野菜を漬け込むのが特徴です。

秋田のハタハタずしなど、いい例ですねぇ。

もう少し北の青森や北海道では「いずし」と呼びまして、漢字で「飯寿司」とも書きます。

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え? わかりにくいですか?

発酵ずしの1ジャンルが「イズシ」(カタカナで書きますね)でして、

その中の青森や北海道の「イズシ」が「いずし」(こちらはひらがなで書きます)なんです。

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漬ける魚は、昔はサケやホッケが多かったですね。

写真にはハタハタも映っています。

これは小樽で撮った写真ですが、ぜったいに「ハタハタずし」とは呼ばないんです。

呼び方は「いずし」。

最近では、サンマ、イワシにチカという青森や北海道産のワカサギに似た魚も漬けられます。

順調に、広がっている味です。

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ただ、一緒に漬けたご飯の味がビミョーでして、

「あれが美味しいんだ」という人が、わりと少なくなって、

「う〜ん、ちょっとなぁ…」という声が多くなっているんです。

よって、ご飯の量はだんだん減って、極端な場合、「全部なくしてしまえ」ってことも。

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よって「いずし」の名前は返上して、

「ダイヤモンド漬け」などという名になっていることもあります。

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