日比野日誌

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写真>早ずし

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三重県桑名市長島町大島。

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ここには、区所有の銭湯、つまりお風呂屋さんがあるのです。

他の地域ではまずないそうです。

他のところにないものといえば、コノシロのナレズシ(ナマナレ)というすしもそう。

この辺りではめずらしい発酵させるすしが、10月上旬の大島神明社の祭りあたりに、作られるのです。

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漬け方は、まず、ツナシを準備します。

コハダとコノシロの間の魚で、ウッカリしていると、コノシロまで育ってしまうから注意が必要です。

これを洗って、塩漬けにすること10〜15日。

その後、何度も洗って、目玉やエラなどを取ります。

一方、ご飯は、新米ではなく古米。

ところがショウガは新ショウガで、これをみじん切りとせん切りにします。

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冷めたご飯にみじん切りにしたショウガを混ぜ、

ソフトボール状にして、ツナシの背中から入れます。

これをたくさん作って、容器に並べ、

すき間にはさらにご飯やせん切りショウガを入れて、しっかり詰めます。

重石を置いて、1週間から10日ほど経つと、ツナシのナレズシのできあがりです。

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輪切りにして、いただきましょう。

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ただ、最近では、この複雑な味を好む人も少なくなりました。

何日も発行させて酸っぱくするよりも、酢をたらせば、すぐ酸っぱくなるじゃん。

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そういうわけで、今は、ツナシの早ずしを作る家が多く…、

いや、ツナシの早ずしさえも、作る人は限られてしまいました。

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