日比野日誌

全国の郷土ずし紹介

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kyoudo

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中国地方の島根県松江の人は、丸々と太った子持ちのアゴ、正式名称はトビウオですが、

それがひと山いくらの皿盛りで、魚屋の店先に並ぶ頃になると、「夏を肌で感じる」というそうです。

トビウオは5月から7月にかけてが産卵期ですので、トビウオの卵・トビコも、旬は今頃といえますね。

よく回転ずしではトビコの軍艦巻きがまわってまして、子どもさんたちには大人気です。

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さて、軍艦巻きにするのは全国的な人気で、今や海外でも見かけます。

特に東南アジアでは、ものすごい勢いで需要が伸びているとか。

写真は東南アジアのタイ。首都バンコク市内で撮ったものです。

普通の軍艦巻きよりちょっと小さめで、1個ずつ買えます。

たしか2〜3年前で、1個100円前後だったと思いますけどねぇ。

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え、色が変ですか?

そうなんです。東南アジアでは独特の色つけをするんです。

赤や黄色はともかくも、緑や紫なんてのも。日本人じゃ、ちょっと手が出ないですね〜。

こうやって書いてて、ふと思いました。「あれ? ホントのトビコの色って、何色だろう」って。

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調べてみて、わかりました。

天然のトビコは肌色、もしくは淡いクリーム色で、回転ずし屋で見かけるあざやかなオレンジ色も、実は着色だったんですね。

冴えないんだそうです。

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