日比野日誌

全国の郷土ずし紹介

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kyoudo

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冬場が旬の高菜。

阿蘇山周辺は、火山灰という土壌がよいのでしょうか、高菜の恰好の名産地になっています。

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高菜といえば高菜の漬け物。そろそろ新漬けが漬けあがる頃ですね。

新漬けは鮮やかな緑色で、ぱりぱりした歯触りがよいですし、

もう少し寝かせておけば、ちょっと独特なにおいのする、渋みのある緑色の漬け物になります。

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浅漬けにせよよーく漬かったものにせよ、高菜の漬物と最良の友はご飯です。

ほら、高菜のふりかけなんて、よく聞くでしょ?

でもそれが、同じご飯でもすしご飯だったら…。もう、最高の取り合わせです。

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高菜で巻いた巻きずしってのは熊本県や大分県の郷土ずしになっていますし、

ご飯を握って外から高菜で巻けば、めはりずしという和歌山県や奈良県の名物ですよ。

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さて、3月といえばおひな様の節句です。

いつの頃からか、ひな祭りといえばちらしずしを食べる習慣ができました。

では、そのちらしずしに高菜の漬け物を、ふりかけみたいにかけちゃう、そんな地方があるのかしら?

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探したら、ありました。熊本県阿蘇地方のあるホテルで、朝食のバイキングに出ておりました。

伝統的に、こんなのが作られていたのかっていうと、ガイドブックには載っていませんけど、

すしご飯に漬け物を刻んだだけの単純なおすしとして、地元でも作っていていいはずです。

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さっそく、いただきました。う~ん、この香りはしっかり漬けだなぁ。

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