日比野日誌

全国の郷土ずし紹介

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kyoudo201602

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2月3日は節分ですね~。節分といえば巻きずしですね~。

この習慣。どうせ近年の金もうけが好きな人…、いや、商売熱心な人が作り出したんだろう、なんて思われますが

、実は、案外、歴史は古くて、戦前期にはすでに広告チラシが発行されているんですね。

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場所は大阪。

節分の日に、家族そろって、恵方を向いて、1本の巻きずしを切り目をつけず、黙って食べる、というもので、

そうすると、一家に福が巻き起こるそうです。

すし屋にはいい宣伝だなぁ、と思わないでくださいね。

戦前にこの広告を出したのは乾物屋。そう、海苔の組合でした。

現代でも、私が見たことのあるポスターは高野豆腐の組合が作ったものでしたねぇ。

すしの組合ではなかったみたいです。

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さて、東京では細いのが「巻きずし」で、太いのをわざわざ「太巻き」といいましたが、

大阪では太巻きのことを「巻きずし」といい、細いのを「細巻き」といいます。

ということは、大阪では太いのが普通だったというわけです。

また海苔は、パリッとした焼き海苔で巻く東京に対して、大阪は干し海苔。

一日置いて、海苔が縮んで、全体がしっとり、なじんできたら食べごろです。

節分の巻きずしは、一説には細い新香巻きだったそう。でも、太巻きを食べたほうが威勢がいいし、まぁいいっか。

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