日比野日誌

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9月9日は重陽の節句。え? そんなの知らない?

じゃあ「菊の節句の日」といえばわかるでしょう。え? それでも知らない? あぁ、中国から伝わった5大節句の日なのになぁ…。

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重陽の節句は、菊の花からもわかるように、長寿を祝い、願う節句なのです。

菊は非常に長生きする草で、元来は非常におめでたい花。

お葬式の時、菊の花が飾られるのは、「しっかり長生きしましたね」というお祝いの意味なのです。

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さて、菊の花はエディブルフラワーとしても知られています。

有名なのは青森県南部地方の阿房宮。

もともとは中国・秦の時代の宮殿の名前ですが、菊の品種名として使われ、

南部藩主が京都の九条家から株分けしてもらったのがことの起こりだとか。

阿房宮が寒冷地を好んだのも一因して、南部地方は一大産地になりました。

明るい黄色の食用菊で、長くしっかりとした花びらを持っています。食感的には柔らかい感じですね。

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その阿房宮を使った料理の中に菊の花のおすしがあります。

昆布だしで炊いて酢飯にしたコシヒカリに阿房宮を混ぜ、笹ずしにした「菊ずし」。

また、すしの上にトッピングされた「菊ずし」もありまして、圧巻は写真手前の、

すしの具が薄紫色の菊の花に、さらに阿房宮が乗るもの。

菊というめでたい(これを中国語で「陽」といいます)花が重なっています。

重陽の節句には持って来いのすしです。

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