日比野日誌

全国の郷土ずし紹介

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写真を見て「〇〇のスシ」ってわかる人、どれくらいいらっしゃるでしょうね。何のおすしだか、わかりますか?

って、3年前の9月号で、同じことを聞きましたね。あのときは高知のおすしを紹介しましたよ。

今度は箱ずしに加えて握りずしも登場します。6月から9月の夏場が旬の、タチウオのすしです。

こちらの方の箱ずしは「かいさま(さかさま)」にはなっていませんけどね。

和歌山県は、タチウオの水揚げでは全国第3位。

港別ですと、和歌山県有田市の箕島港が全国一のタチウオ漁獲量なのだそうで、周辺の紀伊水道でもたくさんとれます。

有田市ではタチウオの街を記念して、タチウオのシンボルタワー「タッチーくん」が出迎えてくれます。

ギョロ目で、牙をむいた姿は、一瞬ギョッとしますが、よく見るとなかなか愛嬌のある顔。

また、脂が乗っているわりにはあっさりした白身の味で、どんな料理の食材として活用できます。

もちろん、すしのタネとしてもばっちりです。ただし、新鮮なものですよ。

古くなると、からだの表面を覆っている銀色の粉・グアニンが取れてしまってます。

刺身にするときは皮の付いたまま、切り身にします。すしも同じ。

切れ味の鋭い包丁でなければ、なかなか切れませんよ。

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