日比野日誌

全国の郷土ずし紹介

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201508

お盆の季節です。お盆といえば、仏教では、

釈迦(シャカ)の弟子である目連(もくれん)の母親が餓鬼道(がきどう)に落ちた時、

シャカの教えに従って多くの高僧たちを供養し、母を救ったことからはじめられたもの。

仏や先祖の恩に感謝し、お墓参りや迎え火などをする行事なのです。

「なぜ仏教行事にサバのようなナマグサが?」

その理由はこのコーナーでお話し済みなのです(第29話)が、

仏教で餓鬼道に落ちたあの世の亡者に施してやるのが生飯(サバ)。

とくに、お盆の時には盛んに施しをおこないます。これが世俗では魚のサバに化けたというわけ。

とにかくお盆にサバを食べることは、全国各地に広がっています。サバずしもその例。

サバの箱ずしや棒ずしはいうに及ばず、サバの巻きずしやちらしずしなどもあります。

サバのちらしずしといっても、焼いたサバをあぶってすしご飯に振りかける…、というのではありません。

そういうのもありますが、むしろ新しいもので、伝統的なものは、酢サバを切って混ぜます。

この種のおすしは、わたしは愛知県や岐阜県などで聞きましたが、まだ結構あるんでしょうね。

サバはこの時期を過ぎると、しばらく売られません。「盆過ぎての鯖商い」のことばのごとく、旬ではなくなるからです。

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